糖、酸是決定果實風味品質的兩個核心元素。對364份蘋果種質資源的中糖、酸含量HPLC分析表明，蘋果果實中可溶性糖組分以果糖和蔗糖為主；有機酸以蘋果酸為主，占90%以上。相關性分析表明，果實中葡萄糖的含量與果糖的含量呈顯著正相關（R2=0.646，p <0.01），與蘋果酸含量呈顯著正相關（R2=0.434，p <0.01）。野生蘋果果實酸度顯著高于栽培蘋果，但兩者的總糖含量與總甜度差異不大。這表明在蘋果馴化過程中果實酸度受到了人工選擇，糖含量變化可歸結于酸度馴化過程中的一種“搭車效應”。
中國科學院植物種質創新與特色農業重點實驗室果樹分子育種學科組博士研究生馬百全在韓月彭研究員的指導下，檢測了蘋果資源果實糖、酸組分與含量，發現了蘋果糖酸馴化特征，部分成果已在國際期刊“Food Chemistry”上發表。本研究得到973和國家自然科學基金資助，該研究成果為下一步對糖酸性狀的關聯分析研究奠定了基礎。
糖酸組分在野生型及栽培型果實中的分布
