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　　秋天來了，吃獼猴桃的季節又到了。 

　　在各種各樣的獼猴桃之中，有一種“軟棗獼猴桃”，它外表光滑，渾身通綠，個頭嬌小，長得像棗。第一次見到可能會驚訝，原來還有這般光不溜秋的獼猴桃！ 

　　沒錯，除了軟棗獼猴桃，獼猴桃大家族還有不少“奇怪”的品種，它們不僅沒毛，而且五顏六色，甚至帶有麻辣味。今天就和筆者一起來看看家族群里亮眼的獼猴桃吧。 

(圖片來源：Veer圖庫)

　　打開獼猴桃世界新大門 

　　首先，我們先來了解下獼猴桃這個豐富的大家族。 

　　在獼猴桃屬下，目前發現的有54個物種，21個變種，75個分類單元。我國是獼猴桃野生資源最豐富的國家，大多數獼猴桃物種為我國特有種，僅“尼泊爾獼猴桃”和“白背葉獼猴桃”為周邊國家所特有。 

　　著名的獼猴桃商業品種“海沃德”的老家也是中國，它是由新西蘭女教師從我國湖北宜昌將獼猴桃種子帶到新西蘭后，經當地的園藝愛好者選育出來的。 

　　不同種類的獼猴桃從外觀到口味都千差萬別。果實形狀有圓柱形、卵形、倒卵形、球形等至少15種類型；果肉顏色存在從綠色、黃色、黃橘色、粉色到紫色的廣泛變異；果皮毛被從光滑無毛到刺毛獼猴桃的長硬毛，呈現廣泛連續的變異；果實風味更是酸、甜、苦、辣、麻應有盡有。 

　　可以說，只有想不到的，沒有吃不到的。 

豐富的獼猴桃種質資源（圖片來源：李大衛）  

　　凈果組獼猴桃，聽名字就白白凈凈 

　　分類學家們根據果皮毛被特征，將獼猴桃分為凈果組（果皮光滑無毛無斑點）、斑果組（果皮無毛有斑點）和被毛組（果皮有毛被覆蓋）三個類別。 

　　凈果組被認為是獼猴桃的先祖類群，而斑果組被認為是凈果組的平行進化類群，代表著凈果組祖先種與被毛種間的的過渡。 

　　凈果組主要分布在我國北部，而且是唯一在黃河以北有分布的組，更加適應寒冷的環境，但在我國東部和南部的高海拔區域亦有分布，是物種形態最具一致性、屬內最清晰的組。 

獼猴桃不同果組類型（圖片來源：李大衛、韓飛）

　　凈果組獼猴桃的存在讓獼猴桃家族的顏色顯得尤為豐富多彩。在達到食用成熟度時，凈果組大多數物種的果肉呈綠色，屬于“持綠型”果實，還有部分物種會隨著果實的成熟逐漸發生顏色轉變。 

　　果肉顏色變化主要受葉綠素、類胡蘿卜素和花青素的影響，三者組合方式不同可以使果實顏色呈現粉色、磚紅色、黃色、橘黃色等一系列變異。 

　　下面就以顏色為劃分，介紹凈果組比較有代表性的獼猴桃物種。  

　　綠色獼猴桃：葉綠素滿滿 

　　獼猴桃果肉呈現翠綠色，主要與成熟果實中葉綠體未被破壞、葉綠素未降解有關。肉眼看到的果肉顏色越綠，其葉綠素含量越高。開頭說到的軟棗獼猴桃和“狗棗獼猴桃”是凈果組中經濟價值高的“持綠型”物種。 

軟棗獼猴桃（圖片來源：左圖360圖片，右圖韓飛攝）

　　狗棗獼猴桃的果體嬌小，平均單果重2～3g，果形呈圓柱或近圓形，口感非常甜，具有鳳梨風味。而且，這一品種非常耐寒，在我國多數在東北地區分布，可在其它果樹難于生存的高緯度地區種植。但由于果實小且極不耐貯藏，很難規模商業化推廣。 

狗棗獼猴桃（圖片來源：姜正旺）

　　麻辣獼猴桃：類胡蘿卜素上頭 

　　隨著葉綠素降解、類胡蘿卜素顯色，一些獼猴桃的果肉會從綠色轉變到橘黃色或黃色。這些獼猴桃的果實不僅顏色鮮亮，而且風味獨特，呈現辣味、麻辣味或辛辣味。 

　　例如，“大籽獼猴桃”未成熟時果肉為淡綠色，成熟時變為橘黃色，其風味麻辣，不能直接食用。 

大籽獼猴桃（圖片來源：李大衛）

　　而“葛棗獼猴桃”的果皮呈綠色，軟熟時果實為黃色或黃綠色。未成熟果實有辛辣味或似胡椒的麻辣味，成熟時淡而無味。葛棗獼猴桃不能直接食用，但可用于釀酒。