還有彩色的米飯?
對，米飯不僅只是白色，我國壯族、布依族的人們在農歷三月三、清明節之際，家家戶戶都要做五色糯米飯，兼具黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色，色彩鮮艷，米粒清香，有著五谷豐登的美好寓意。
五彩糯米飯
糯米色本白，這黑、紅、黃、紫四色從何而來？
答案是——“草木染”，或稱“植物染色”。
我們智慧的先民，發現了那些可以用來提取食用色素以染制彩色糯米的植物，現在，我們就一起來認識一下這些染色用“草木”。
五色飯——黑色
用來提取黑色染料的植物，主要有楓香樹和南燭。
楓香樹是著名的彩葉樹種，其葉片掌狀3裂，果實如一個個小刺球，每到秋季，滿樹紅葉，甚是引人注目。
楓香
武漢植物園的楓香
南燭又名“烏飯樹”，其葉片邊緣有細鋸齒，花開的時候，像一串串瑩白的米粒，果實酸酸甜甜很是好吃。
南燭
用楓香樹、南燭的嫩莖葉漬汁浸米染成的黑色糯米飯，還有一個別名——“青精飯”，杜甫詩云“豈無青精飯，使我顏色好”是也。
五色飯——黃色
明亮的黃色染料，主要來自密蒙花和我們熟悉的梔子。
密蒙花又叫“黃飯花”“染飯花”，有著多而繁密的芳香花朵，淡紫色而有黃心。用這一簇簇新鮮或曬干的密蒙花花朵煮水染飯，就可蒸煮出透著濃郁花香味的黃燦糯米飯。
密蒙花
再說梔子。梔子花素來用以聞香，而梔子果則含有豐富的天然食用黃色素，將其搗碎放入水中浸泡，便可得到色彩鮮麗的黃色染料，用以染制黃色糯米飯。
梔子果實
子花（圖片來源網絡）
五色飯——紅色、紫色
紅色、紫色的染色液，主要來自落葵和觀音草。
落葵又名“木耳菜”“胭脂豆”，是一種有著長長藤蔓的草本植物，很綠很肥厚的卵形大葉子是好吃軟滑的木耳菜，成熟的落葵種子，就是一粒粒紅色至深紅色或黑色的多汁的胭脂豆，輕輕捏破，會迸出紅如胭脂的汁液，古代女子用其飾面點唇，以食為天的人們則取其果汁作天然食品著色劑，可以染制紅色糯米飯。
落葵
觀音草又名“紅絲線”“紅藍草”，其莖葉揉爛后放在開水中片刻即有紅色線條出現，稍久，水全部變紅，別名“紅絲線”甚是生動。倘若在觀音草莖葉中加入一定量的草木灰一起搗爛、水煮提取，便可得藍色的食用色素液；而從觀音草直接提取, 由于提取的色素液濃度不同, 可分別顯出粉紅色、紫紅色及棕紅色的染色液，故此又名“紅藍草”。
觀音草
食
說完這些，我們就可以明明白白地回家親身制作五色糯米飯了
1、搜羅各種可食用染色液的來源植物材料；
2、將植物材料擠壓或搗碎水煮，過濾去渣，制得色素液；
3、用色素液浸泡優質糯米，待米粒充分上色；
4、上鍋蒸熟，以米粒熟透發亮為度；
5、取出后在盤中拼擺成美麗圖案或混合拌勻，黑紅黃白紫，秀色可餐。
糯米飯（圖片來源網絡）
據說，這世界上含有色素的植物不下2000種，其中可以食用的色素不在少數，那就是說，未來我們還可能制作出六色、七色、八色……的糯米飯咧!哇哦，想想都很期待呀！
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撰文：王淑慧
