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　　小時候母親的拿手菜中有這么一道菜：帶著黑斑的“筍絲”炒肉，起初覺得“筍”可能長霉了，不敢動筷子，在母親的勸說下終于不情愿地試了一小口，“筍絲”入口清爽、有嚼勁，竟然十分好吃。母親說這是水筍，這些黑斑本來就有，不礙事。由于它的獨特風味，我慢慢愛上了這種美食。 

水筍炒肉，十分美味的家常菜圖：tfysw.com 

　　母親口中所說的水筍便是茭（jiāo）白，正如“水筍”這個別稱所描述的，這種植物生活在水里，長得像筍。至于為何叫“茭白”，《本草綱目》中這么說：“江南人呼菰為茭，以其根較結也”。這里提到了“菰”（gū）是茭白植株的名稱，茭白是菰的肉質莖。 

茭白長得確實像筍圖：nipic.com 

　　別看茭白外表看上去那么白白凈凈，你知道它受到病菌感染了嗎？別慌，且聽我細細道來。 

內心斑斕的茭白圖：nipic.com 　　  

　　茭白的植株菰，它的穎果稱為“菰米”，在宋代以前曾作為糧食作物，與稻、黍、稷、菽、麥并稱“六谷”，在許多詩詞中都有它的身影，在我國歷史上也算是紅極一時。而且，在當時因為其產量很低，菰米算是一種高端的糧食，只有土豪才吃得起。 

其貌不揚的菰米飯圖：douguo.com 

　　其實早在漢代，人們就發現有的菰染上了病，莖變得腫大，而且不開花結果。人們剖開腫脹的肉質莖，發現里面有許多黑色的斑點，雖然看著不怎么干凈，竟然十分美味。一直到了宋代才開始舍棄種植菰米，開始生產茭白。從此菰便帶病上崗，從糧食作物轉戰蔬菜市場。 

　　感染茭白的病菌便是黑粉菌。黑粉菌寄居在菰的莖中，分泌出吲哚乙酸類生長素，使之不能正常開花結果，而且莖節細胞分裂加快，最終形成紡錘狀肉質莖。[[1]] 

因禍得福？圖：周洪義，PPBC 

　　也不是所有菰都能長出美味肉質莖，有的植株抗病能力很強，黑粉菌難以進入莖內，從而不能形成茭白，這類植株稱為雄茭，雄茭能開花結果，可如今卻要被拔除，以免污染茭田；如果黑粉菌在莖內繁殖過于旺盛，導致茭白內充滿黑色的孢子，稱為灰茭，失去了原來的口感，不能食用。 

受感染的茭白，右邊的感染的有點重啊... 圖：blogspot.com 

　　黑粉菌不僅會侵染菰，形成茭白；還會侵染玉米，形成松露玉米，也是一種美味；還會侵染高粱，形成白色的棒狀物叫作烏米，在美國已成為一種食用菌。看來被侵染也不一定是壞事呢(就是顏值不是很高...)。 

上：松露玉米，下：烏米圖：qianqu.cc/dongliao.gov.cn 

　　黑粉菌與菰雖然是寄生關系，但是正是因為有了黑粉菌的侵染，菰反而成了一種美味的蔬菜，為人們喜聞樂見。而松露玉米、烏米也是植物被病菌侵染后形成的天然美味，不得不感慨大自然是這般奇妙！