“思樂泮水，薄采其茆。”（引自《魯頌·泮水》）“茆”是莼菜的古稱，早在《詩經》中對于莼菜就有記載。其后的許多文學作品中，屢屢可見莼菜的蹤跡。南宋詩人陸游在《雨中泊舟蕭山縣驛》中一句“店家菰飯香初熟，市擔莼絲滑欲流。”將莼菜表現的惟妙惟肖。“這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉。”（引自《藕與莼菜》）著名作家葉圣陶老先生的一席話語，引出莼味與鄉情的歸一。到底是什么讓莼菜在文學作品中受到如此歡迎，小編斗膽一猜——文人愛吃，也或正是莼菜的味，勾起了文人的情絲，癡迷于味兒！STOP!!!就此打住，止住口水，科普非食譜，還是先讓小編給大家來點“干貨”吧！
莼菜，又名馬蹄草，因形似橢圓形案板，故在四川稱“水案板”。多年生浮葉水生草本，隸屬于莼菜科莼菜屬，自為本屬的老大（此屬僅一種）。夏初時分，你便會看到武漢植物園入園的水池中鋪滿一片片鈍圓形的綠葉，其間朵朵暗紫色的小花顯得格外可愛，當你輕輕提起葉片時，便會發現在其莖及葉背面附著著厚厚的膠質黏液（莼菜多糖），可別小覷它，正是有了它才使得莼菜具有別樣的風味。瞧那初發的幼葉和花苞完全被透明的膠質包裹，好像襁褓中的嬰孩般，晶瑩小巧。曾經莼菜在我國黃河以南地區廣泛分布，湖泊、沼澤甚至是農田都是它的溫床，可是如今有著“潔癖”（對水質要求極高）的莼菜只在云南、四川、兩湖、江浙等地的湖泊、沼澤中零星分布，要知道現在野生莼菜可是國家一級重點保護植物呢！是不是一下子心里一震，頓生疑問：這還讓吃嗎！？吃貨們不要悲傷，在杭州西湖、湖北利川和重慶石柱等地栽培的莼菜足以讓你一飽口福！
作為美食的它要以“莼菜羹”最為聞名，被譽為“江東第一美品”。清鮮爽口的滋味，難怪蘇大學士頌道，“若向三吳勝事，不唯千里莼羹”（引自《憶江南寄純如五首》）。豐富的膠質多糖、多種維生素、氨基酸集于一身，足以堪稱“水中人參”。值得一提的是有研究發現其具有超強富鋅能力，可達7.9mg/g呢！也因此成為當之無愧的“植物鋅王”。當然“藥食同源”法則也同樣適用于它。性寒味甘的它具有清熱利水、消腫解毒、開胃補氣的功效，炎炎夏日沒有胃口，還等什么！那就來一碗莼羹吧！近年研究也發現其特有的多糖成分，對于預防和治療高血壓及癌癥具有一定的作用，長期食用更是不可多得的保健佳品呢！
吃貨們收收嘴，別光顧著吃，吃，吃…… 嬌美的小花，鈍圓形的葉片，在陽光下，顯得恬靜清雅，輕嗅，淡淡的芳香，給人以神怡心曠，加之荇菜、荷花的搭配，是一種清新脫俗的美感，使夏日躁動的心也似乎平靜下來。如若你想栽上一盆給燥熱的夏增添些綠意，只需要輕輕截取一個莖段，插入淺水的土中，10多天便可成活，當然可得慣著有“潔癖”的它，定時的清理水中的臟物，蟲螺便是對它最好的呵護！
立秋過后，秋雨連綿，暑去涼來，梧桐也開始落葉，此時的你，何不來一碗莼羹，細品這食這藥這美景呢！
莼菜植株及膠質
莼菜花
小編的涼拌莼菜
（撰寫：李治中 編輯：楚海家）
