菊花色彩艷麗，千姿百態，不僅有亮麗和引人注目的外表，還有很高的藥用和保健價值。我國古代很早就有關于菊花食用、藥用的記載，在現代，菊花作為飲品已廣為人們所喜愛。
菊花應用之歷史記載
屈原在《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。這是最早關于菊花食用的記載。
漢朝《神農本草經》曰“菊花久服能輕身延年”。《西京雜記》記錄“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。” 可見在漢代，我國就有關于菊花實用價值的記載了。
南朝梁簡文帝《采菊篇》中有“相喚堤筐采菊珠，朝起露濕沾羅襦”，描述當時婦女勤勞采摘的情景。可見人們已經開始將具有藥用或食用價值的菊花作商品化的采集了。
唐代人栽植菊花，當作藥材使用，同時也吃其苗葉，作為藥膳。如唐人姚合《病中辱諫議惠甘菊藥苗因以詩贈》詩云：“蕭蕭一畝宮，種菊十余叢。采摘和芳露，封題寄病翁。熟宜茶鼎里，餐稱石甌中。香潔將何比，從不味不同。”
宋代，在范成大《范村菊譜》中收載了栽培藥菊鄧州白和鄧州黃，可見，宋時藥菊已有栽培。
《本草綱目》云：“甘菊始生于山野，今人皆栽植之”。可見，明代藥菊已廣為栽培。
清代尤乘《病后調理服食法》載：“蜀人多種菊，以苗可以菜，花可以藥，園圃悉能植之。”趙學敏《本草綱目拾遺》云：“杭州錢塘所屬良渚檜葬地方，鄉人多種菊為業，秋十月采取花，挑入城市以售”。凌奐《本草害利》云：“滁州菊，單瓣色白味甘者為上。杭州黃白茶菊，微苦者次之”。從以上文獻記載可以看出，清代是藥菊栽培最盛時期，也是形成地道藥菊品種的重要階段。經過自然和人工選擇，一些優良的品種逐漸興起，并形成了固定的產地，如河南的懷菊，安徽的毫菊、滁菊、貢菊，浙江的杭菊，四川的川菊，河北的祁菊，山東的濟菊等。
菊花之藥用
菊花之所以受到廣泛的關注，是因為它具有令人稱道的藥用價值。中醫認為，菊花性甘寒微苦，具有疏風清熱，平肝明目，消炎解毒的功效，用于治療外感風熱，頭痛頭昏，眩暈目赤，心胸煩熱，癰癤腫毒等癥。《神農本草》將菊花列為上品，認為“久服利血氣，輕身耐老延年。”菊花入藥有黃、白菊和野菊之分。黃、白菊屬于“真菊”，黃菊花清熱力強，白菊花明目力盛。而野菊即“苦薏”，解毒療效甚佳。現代醫學研究表明，菊花含菊花甙、嘌呤、膽堿、小蘇堿以及多種微量元素，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、甲型及乙型鏈球菌等有殺菌作用。菊花中含豐富的硒，能延緩衰老。菊花還有增強毛細血管抵抗力，鎮靜解熱等作用。此外，菊花枕能使人酣睡，有助于治療失眠、目赤、頭暈、高血壓等癥。《澄懷錄》云：“秋采甘菊花，貯以布囊，作枕用，能清頭目，去邪穢。”陸游詩云：頭風便菊枕，足痹倚藜床。”菊花還能和其他中藥配伍，或制成藥衣、藥帶、香佩等，起到輔助治療的作用。
菊花之飲用
菊花茶是人們常見的飲品之一。據記載，唐朝人已開始有喝菊花茶的習慣。菊花泡龍井稱之“菊井”，菊花泡普洱稱之“菊普”，菊與茶合用，相得益彰。
正是由于菊花獨特的藥用功能，菊花茶對口干、火旺、目澀，或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。冰鎮過加有冰糖或蜂蜜的菊花茶，還具有清涼、降火氣、潤喉等功效。貢菊和杭菊是目前最主要的兩種茶菊。
對于現代人來說，特別是常用電腦的上班族，菊花對治療眼睛疲勞、視力模糊有很好的療效，對保養眼睛大有好處。平常泡一杯菊花茶來喝，能使眼睛疲勞的癥狀消退，如果每天喝三到四杯的菊花茶，對恢復視力也有幫助。
菊花之食用
至今，我國的不少地方仍保留著食用菊花的習俗。隨著人們飲食質量的提高，菊花食品的開發也日益廣泛、深入，不少菊花品種均成為食品加工的原料。食用菊花的“花瓣”——舌狀花做菜爽脆可口、清香鮮甜，馳名港澳的名菜“菊花魚球”，就是用菊花是舌狀花和魚肉剁爛而制成的。菊花腦的花黃色，花朵以甘草湯和少許鹽焯后，投入米飯同煮而成的“黃菊花飯”（又名金飯）香味濃郁，久食可以明目延年。菊花的嫩葉可煨湯或炒食，花可作佐料。今日廣東人喜食以白色大菊的花瓣與蛇肉同煮的蛇羹，而北方則有“菊花火鍋”的名菜，別具風味。此外，在各地菜肴中，還有“菊花糕”、“菊花魚片”、“菊花雞絲”、“菊花銀魚羹”、“沙拉油拌鮮菊花瓣”等，都是色香味俱全的特色名菜。
“苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功”。這些描述是李時珍對菊花用途的集中褒揚。也正是由于菊花的這些功用，古人認為菊花可以延年益壽，菊花也有了“壽客”、“傅延年”的別名。漢魏以來，在道教服食成仙思想的影響下，人們不僅將菊花視為長壽食品，還相信長期服食可使人成仙羽化。西晉傅玄《菊賦》云：“服之者長壽，食之者通神”，菊譜中記載著很多由于吃了菊花而成為神仙的傳說。這些記載給這朵秋天之花涂上了一層神秘的色彩。
杭菊
貢菊
菊花腦
菊花粥
菊花茶
注：文中圖片來自網絡
（作者：張莉俊）
