自然界的花兒不僅形態各異，顏色更是五彩繽紛，那么，鮮花為什么會有各種顏色呢？
五顏六色的花
原來，花瓣中含有各種色素，正是因為這些色素，才形成了花兒的五顏六色。
造就花兒色澤最主要的色素，叫做“花青素”，它分布在細胞的液泡內，控制花的粉紅色、紅色、紫色及藍色等顏色變化。花青素很調皮，在不同的環境下，會形成不同的顏色。在酸性溶液中，它呈現紅色，酸性愈強，顏色愈紅,比如一串紅等。在堿性溶液中，它呈現藍色, 堿性較強，會成為藍黑色, 如墨菊、黑牡丹等。而當它處于中性環境的時候，則是紫色，比如桔梗花等。
一串紅
黑牡丹
桔梗花
更為神奇的是有些花的顏色可以一日三變，比如牽牛花的花瓣在清晨是粉紅色，之后變成紫紅，最后變成藍色。究其原因，也是花瓣表皮細胞的液泡內pH 值產生了變化, 花青素隨之變化，而形成的花顏色變化。
牽牛花花色一日三變（粉紅——紫紅——藍色）
花青素雖然神通廣大，但花的顏色并不全由它來控制，廣泛存在于花瓣中的另一類色素，是類胡蘿卜素。這種色素 “色如其名”，呈現出的色彩類似胡蘿卜的顏色。目前已發現的類胡蘿卜素有600多種以上，不同種類的類胡蘿卜素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。比如，黃色的迎春花花瓣內色素的主要成分就有類胡蘿卜素。
迎春花
此外，影響花朵顏色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。萬紫千紅, 五彩繽紛, 主要就是因為，不同植物花朵內的色素成分和比例都不同所造成的。至于白花，那是因為細胞液里不含色素的原因。而綠色花，則是含有葉綠素的緣故。
由此看來，花朵內的色素對花色的形成起了關鍵性的作用，不過，色素并不是影響花色的唯一因素。花瓣組織結構的差異會影響對光的折射、反射，從而影響花朵顏色。同時生態因子也會影響花色，如光照、溫度、濕度、土壤養分含量，會影響花瓣細胞的pH值, 酶、糖含量、花青素的穩定性等,進而影響花色素的合成或者導致有些花色素的分子結構改變, 造成花瓣呈現出不同的顏色。
（注：本文所用圖片，其原圖片均來自網絡。）
（科普開放部 張凡）
