茉莉花茶是春季飲茶之上品，《中藥大辭典》中有記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。
茉莉花茶是將精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下分解，不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，能減低澀感，味鮮濃醇厚。
在家我們也能自制茉莉花茶。
花茶窨制原理：鮮花吐香和茶胚吸香的過程。成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著花的開放，不斷的吐出香氣。茶胚隨著吸香同時也吸收大量水份，在濕熱作用下形成特有的茉莉花茶。
茉莉花鮮花采摘：選取花蕾大，潔白香氣濃烈，未完全開放的花（雨水花不能用）。采收以后，用籮筐裝花，注意不要擠壓。
茶胚選取：選取已經制好的綠茶茶胚。
窨制茉莉花茶手工操作方法 ：先把茶胚平攤在干凈地上，同時將鮮花均勻的撒鋪在綠茶茶胚面上，一層茶，一層花相間。再從中間由上至下扒開拌和。拌和后堆窨，茶、花拼放在木箱中，鮮花不外露，以減少花香散失，在窨品茶胚上蓋薄薄的一層散布。茉莉花吐香時溫度升高需散通花熱。每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，溫度降低后再次收堆復窨。需重復3—4次。用花量少，窨花時間短，堆溫不高不必進行通花。
通花散熱的目的：散熱降溫、通氣給氧、鮮花繼續吐香、散發堆中的二氧化碳和其他氣體。
烘焙:目的在于排除多余水份，保持適當的水份含量，烘后茶葉必須充分攤涼，禁用強風吹，以免造成香氣不必要散失。
親,茉莉花茶制好后慢慢品嘗吧!
