市場上，我們會看到五顏六色漂亮的“彩虹水晶米”，也會間斷聽到或看到媒體關于彩色米的研究進展之類的報道，究竟彩虹色大米跟彩色米是不是一個東西，它們會有什么區別呢？我們來做一簡單回答。
彩虹色大米并非天然的彩色米，而是經過加工過的白米，有粉紅色，綠色，黃色和紫色等，色彩之豐富可以使你兩周內每天吃到不一樣的米飯。這些大米絕非是用染料染出來的，而是利用可直接烹煮而不必洗滌的有機免洗米為材料，添加蔬果汁，以天然方式將蔬果色素加到米粒上制成的。其中，粉色大米的顏色來自番茄；黃色大米的顏色來自姜黃，它是做咖哩時要用到的一種香料；綠色大米的顏色來自苦瓜；紫色大米則是各種蔬菜的顏色混合。
壯族傳統的五色糯米飯與彩虹色大米的染色方法有異曲同工之效，看來彩虹大米并不是新出爐的事物哦，同時它也不同于“彩色饅頭”，是天然無公害的食物。
彩色米是一種集色、香、味與營養于一體的天然特種米，富含人體必需的氨基酸和維生素B1、B2等，被稱為“生命之光”的微量元素———鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等含量比普通大米高出0．5至3倍。通常它的稻谷只有3種顏色：黑色、紅色和紫色。它的米粒的顏色不僅是無毒的，而且不是染色的，我們平時吃的黑米粥、紫米粥都是彩色大米熬成的，你注意過它嗎？
